Сэндвич «Рубен»

«Рубен» — сэндвич из солонины, швейцарского сыра, квашеной капусты и соуса «Русский» между двумя ломтями ржаного хлеба, поджаренный до хрустящей корочки и расплавленного сыра. О месте его появления спорят: конкурирующие истории называют нью-йоркский деликатесный магазин и гостиничную кухню Омахи примерно одного периода в начале XX века. Окончательно ни одну версию не доказали.

Что это на самом деле

На ржаной хлеб кладут ломтики солонины, квашеную капусту, швейцарский сыр и ложку соуса «Русский». Сэндвич закрывают и обжаривают на горячей плоской поверхности со сливочным маслом, прижимая и переворачивая до золотистой корочки с обеих сторон и полностью расплавленного сыра. Капусту хорошо отжимают: лишняя жидкость размочит хлеб вместо того, чтобы дать ему поджариться.

Именно соус «Русский», а не один майонез или горчица, делает сэндвич «Рубеном». Это конкретная кисло-сладкая заправка на основе майонеза и кетчупа. Вариант только с горчицей ближе к обычному сэндвичу с солониной.

Как подают

• Горячим, сразу после обжарки, разрезанным по диагонали.
• С долькой маринованного огурца и коулслоу или картофелем фри.
• На тарелке, с ножом и вилкой рядом: расплавленный сыр и соус мешают аккуратно есть руками.

Как написать в меню

• Укажите пшеницу и рожь в хлебе, молочные продукты в сыре и яйца в соусе.
• Уточните, используете ли именно соус «Русский» или замену «Тысяча островов»: постоянные гости различают их.
• Назовите вариант с индейкой, «Рэйчел», если предлагаете его рядом с говяжьим оригиналом.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.