Амиво

Что это на самом деле

Амиво — бенинская кукурузная масса красного цвета, приправленная помидорами, луком и перцем.

Амиво готовят из кукурузной муки с помидорами, луком и перцем. Массу варят до густоты, при которой её можно сформовать, и подают с соусом или белковым блюдом. Помидорная приправа отличает её от ферментированной аккассы.

Красноватый оттенок амиво появляется благодаря смеси на основе помидоров, которую готовят вместе с кукурузной крупой или мукой. Помидоры, лук и острый перец превращают в густую массу; вид масла и баланс специй меняются от рецепта к рецепту. В материалах Discover Benin амиво отличают от аккассы — более простой по вкусу ферментированной кукурузной массы. Для меню это полезное различие: амиво приправляют во время приготовления, тогда как аккасса получает большую часть вкуса от отдельного соуса.

Как подают

• Подают порцией или сформованной горкой с соусом, рыбой или мясом.
• Цвет и острота зависят от смеси помидоров и перца.

Амиво подают сформованной горкой или нарезанной порцией; при наличии на тарелке к нему добавляют рыбу, мясо или соус. Сваренная масса должна держать форму, но оставаться достаточно мягкой, чтобы её было удобно есть с соусом. Красноватый цвет и степень остроты зависят от помидоров и перца. Белковый продукт на гарнир не обязательно готовят вместе с кукурузной массой, поэтому укажите, подаётся ли он отдельно или смешан с ней.

Как написать в меню

• Указывайте рыбу или мясо как дополнение, а не как обязательный ингредиент, если их не добавляют при приготовлении.
• Уточните, какое растительное масло использует кухня.

Назовите кукурузную основу и укажите приправу из помидоров и острого перца. Отметьте используемое масло, особенно если готовите на пальмовом. Рыбу, мясо и соус перечисляйте как отдельные дополнения, если они не входят в саму массу; не называйте обычное амиво ферментированным.