Сопа де пата

Что это на самом деле

Сытный сальвадорский суп из говяжьей ноги и рубца с овощами, кукурузой и зелёным бананом.

Бульон медленно варят; в него могут добавить маниок, стручковую фасоль и зелень. Подавайте горячим с лаймом или тортильями, если так принято.

Сопа де пата — сальвадорский суп долгого приготовления; его название указывает на говяжью ногу, которая придаёт бульону густоту. В распространённый вариант входят говяжья нога и рубец с овощами, кукурузой и зелёным бананом; блюдо также связано с местной кухней Сан-Сальвадора. Богатый коллагеном отруб придаёт бульону насыщенность, а рубец добавляет ещё один говяжий компонент. В некоторых рецептах используют маниок, стручковую фасоль и зелень, но состав различается.

Суп варят, пока мясо и овощи не станут мягкими, а их вкус не перейдёт в бульон. Кукуруза и зелёный банан делают его сытнее прозрачного бульона; отдельно могут предложить лайм или тортильи. Точные отрубы, длительность варки и набор овощей зависят от повара, поэтому нельзя навязывать каждой миске один фиксированный список. Это мясной суп, а не общее овощное блюдо на бульоне; гостям, незнакомым с названием, ясно укажите говяжью ногу и рубец. Тортильи могут содержать кукурузу или другие продукты; общее оборудование также может добавить аллергены, поэтому заявления о пищевых ограничениях должны соответствовать конкретному рецепту.

Толщина супа зависит от продуктов долгого приготовления и может различаться от партии к партии.

Как подают

• Подавайте горячим как сытный суп; в описании назовите говяжью ногу и рубец.
• Перечислите маниок, фасоль, лайм или тортильи в соответствии с фактической порцией и дополнениями.

Как написать в меню

• Назовите белковый продукт и поясните, как приготовлен кукурузный компонент.
• Уточните у кухни наличие молочных продуктов, мяса, рыбы, соусов и риск перекрёстного контакта на общем оборудовании.