Раджма

Раджма — красная фасоль, тушённая в густом луково-томатном соусе с имбирём и гарам масалой. Это повседневное фасолевое карри Пенджаба. Раджма чавал, то есть раджма с рисом, — один из самых обычных домашних обедов Северной Индии: простая еда для буднего дня.

Что это на самом деле

Сушёную красную фасоль замачивают на ночь и отваривают до полной мягкости. Затем соединяют с луком и томатами, уваренными с имбирём, чесноком и гарам масалой в густой обволакивающий соус, а не жидкий суп. Фасоль тушат достаточно долго, чтобы она впитала вкус. Края зёрен ещё больше размягчаются, некоторые разрушаются и дополнительно загущают соус.

Соус должен обволакивать фасоль, а не растекаться лужей. Слишком жидкую раджму обычно готовили поспешно: луку и томатам нужно время, чтобы развариться и связать блюдо.

Как подают

• В миске с рисом, приготовленным на пару, — стандартное сочетание.
• С долькой лимона и сырым луком отдельно.
• Как простой домашний обед или ужин; редко как ресторанное блюдо с эффектной презентацией.

Как написать в меню

• Обычный рецепт подходит веганам и вегетарианцам.
• Укажите, входят ли рис или роти: раджму редко подают совсем без сопровождения.
• Отметьте длительное приготовление; быстрая версия из готовой консервированной фасоли обычно получается более жидкой и с менее развитым вкусом.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.