Стумп

Стумп — картофельное пюре с овощами, чаще морковью, пореем или капустой, размятыми в одну густую массу. Это простая бельгийская домашняя еда: небольшое количество овощей дополняет сытную картофельную основу. Почти всегда сверху подают колбасу или мясо с гриля.

Что это на самом деле

Картофель варят до мягкости, а выбранные овощи готовят отдельно до состояния, позволяющего легко размять их вместе. Морковь и порей — классическое сочетание; капуста, эндивий и шпинат тоже обычны. Соединяют со сливочным маслом и немного молока, оставляя массу чуть неоднородной: овощная текстура должна быть видна, а не исчезнуть в гладком пюре.

Выбранный овощ определяет вариант и название стумпа. Stoemp van wortelen означает морковную версию, другие овощи дают другие региональные наименования. Одного слова «стумп» в бельгийском меню недостаточно для постоянных гостей.

Как подают

• Под жареной колбасой, особенно буденом или брюссельской колбасой.
• С половником соуса поверх пюре и колбасы.
• Полной тарелкой, редко небольшим отдельным гарниром.

Как написать в меню

• Назовите овощ: от него зависят название и вкус.
• Укажите молочные продукты в масле и молоке.
• Опишите сопровождение: колбаса или мясо ожидаются, отдельный стумп необычен.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.