Сяолунбао

Сяолунбао — нежные паровые изделия с порцией горячего бульона внутри тонкой складчатой оболочки. Шанхайская классика димсам строится на приёме, о котором гости часто узнают лишь после первого обжигающего укуса.

Что это на самом деле

Рубленую свинину соединяют с застывшим бульоном, превращённым желатином в достаточно плотный студень. Его можно завернуть как обычную начинку. Тонкое тесто закрывают складками сверху в небольшой узел и готовят на пару. Студень снова плавится в жидкий бульон. Оболочка должна быть почти прозрачной, но достаточно прочной для удержания супа.

Бульон закладывают твёрдым, а не наливают жидким. Приём со студнем позволяет закрыть его внутри тонкого теста и отличает сяолунбао от обычного парового изделия с мясом.

Как подают

• В той же бамбуковой корзинке, сразу после приготовления.
• С уксусом и имбирём соломкой для макания.
• С ложкой снизу: прямой укус легко разбрызгивает горячий бульон.

Как написать в меню

• Укажите пшеницу в оболочке и сою в начинке или соусе.
• Поясните осторожный укус над ложкой; если предлагаете пить бульон через трубочку, предупредите о температуре.
• Назовите количество в порции: небольшие изделия продают набором.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.