Параоа параи

Что это на самом деле

Жареный хлеб маори, который традиционно готовят из простого дрожжевого теста.

Параоа параи — жареный хлеб маори из поднятого теста. Название отличает эту жареную выпечку от хлеба реуэна, приготовленного на ферментированной картофельной закваске. Рецепты различаются; в этой записи один семейный вариант не считается универсальным.

Тесто замешивают, дают подняться, делят на порции и готовят в горячем жире до румяной корочки. Снаружи получается приготовленная корочка, а внутри — мягкий воздушный мякиш. Размер и форма различаются: в зависимости от местных и семейных обычаев повара лепят круглые или другие простые порции. В отличие от буханки, выпеченной в духовке, параоа параи жарят; этот способ определяет блюдо.

Жареный хлеб входит в кулинарные традиции маори; его подают дома и на общих встречах. Его едят отдельно, с пикантной едой или со сладкой добавкой. Топпинг не подразумевается по названию, поэтому в меню указывайте джем, сахар или другие дополнения, только если они входят в порцию. Тесто отличается и от реуэна: в последнем используют закваску на основе картофеля, а параоа параи обычно готовят из дрожжевого теста.

Как подают

Подавайте тёплым, отдельно или с фактическим блюдом либо топпингом. Размер и форма порции различаются. Из-за жарки хлеб может быть жирнее простой буханки, запечённой в духовке; количество масла зависит от размера, теста и приготовления.

Как написать в меню

Опишите его как жареный хлеб маори. Уточните муку, разрыхлитель, жир для жарки и топпинги; не делайте выводов о пищевых ограничениях только по названию. Перед ответами об аллергенах проверьте общую фритюрницу и оборудование.