Чорба фрик

Чорба фрик — дроблёная зелёная пшеница, сваренная в густом супе из баранины с помидорами и мятой. В тунисских семьях им начинают разговение в Рамадан: суп появляется на столе прямо на закате устойчивее почти любого другого блюда.

Что это на самом деле

Фрике — молодая зелёная пшеница, собранная рано, обжаренная и затем раздробленная, — медленно варится в бараньем бульоне с помидорами. Выделяемый крахмал загущает суп, делая его сытным, а не жидким и прозрачным. Куски баранины готовятся в той же кастрюле до мягкости. Свежая мята, добавленная ближе к концу, смягчает насыщенность нотой, которой нет у самого поджаренного, слегка дымного фрике.

Поджаренный вкус фрике отличает этот суп от любого другого пшеничного. Зерно обжаривают ещё зелёным до дробления. Именно это даёт чорбе фрик характерную слегка дымную глубину, которую обычная дроблёная пшеница не повторит.

Как подают

• Горячим в миске, часто самым первым блюдом ифтара в Рамадан.
• С хлебом и долькой лимона.
• Как первое блюдо, хотя суп достаточно сытен и для лёгкой самостоятельной еды.

Как написать в меню

• Сообщите, действительно ли используете фрике: некоторые кухни заменяют его обычным булгуром или дроблёной пшеницей.
• Упомяните привычную подачу в Рамадан, если она соответствует предложению: сезонная связь — значимая часть характера блюда.
• Назовите мясо, баранину или другое: встречаются и говяжьи варианты.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.