Асадо

Асадо — аргентинский ритуал медленного приготовления говядины, субпродуктов и колбас на дровяных углях в парилье. Мясо приправляют главным образом крупной солью и едят в определённом порядке на протяжении нескольких часов. Это скорее целый послеобеденный ритуал, чем одно блюдо: асадор следит за огнём с середины утра, а застолье по-настоящему начинается, когда с решётки снимают первую чорисо.

Что это на самом деле

Настоящее асадо подают по очереди. Сначала идут achuras — сладкое мясо, шиншулинес, кровяная колбаса морсилья — и чорисо, которые быстро жарят над самой горячей частью углей и едят с хлебом. Затем подают говядину: короткие рёбра asado de tira, пашину entraña и другие отрубы. Их медленно готовят на расстоянии от углей, пока жир не вытопится, а мясо не начнёт легко отходить от кости. До жарки используют только соль; чимичурри из петрушки, чеснока, орегано, масла и уксуса подают на столе, но не используют как маринад.

Огонь важен не меньше мяса. Дрова или уголь сначала должны прогореть до углей; асадор подгребает их под решётку по мере необходимости, не готовя мясо прямо над пламенем. Такой способ даёт более медленный и ровный жар, который трудно повторить на домашнем гриле.

Как подают

• Несколькими этапами: сначала колбасы и субпродукты, затем говядину.
• Прямо с парильи на дровах или углях, нарезанной крупными кусками.
• С чимичурри, хлебом, простым салатом и красным вином.

Как написать в меню

• Перечислите отрубы — asado de tira, entraña, vacío — вместо общей позиции «асадо».
• Уточните, готовит ли ресторан чимичурри самостоятельно.
• Напишите, что большое асадо рассчитано на компанию; предложите отдельный отруб для одного гостя.

Ингредиенты, аллергены и диетические сведения относятся к типичному рецепту, а не конкретному ресторану: рецептуры, порции и продукты могут различаться.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.