Паэлья

Паэлья — валенсийское блюдо из риса с шафраном, приготовленного в широкой неглубокой сковороде. Название происходит от самой посуды — paella. Ровный нагрев позволяет рису готовиться тонким слоем.

Что это на самом деле

Круглозёрный рис, в идеале сорта бомба, варят в приправленном бульоне, пока он не впитает жидкость. На дне образуется ценная карамелизированная корочка — сокаррат. Шафран даёт цвет и аромат. Традиционная паэлья валенсиана включает курицу, кролика и фасоль; паэлья де мариско — морепродукты, а паэлья микста соединяет мясо и морепродукты.

Как подают

• Прямо в сковороде, для общей подачи за столом.
• С долькой лимона.
• После короткого отдыха, чтобы сокаррат закрепился.

Как написать в меню

• Назовите вид: валенсиана с мясом, мариско с морепродуктами или микста.
• Предупредите, что паэлью часто готовят на заказ, поэтому потребуется время.
• Отметьте отсутствие глютена в обычном составе, предварительно проверив бульон.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.