Брудет

Что это на самом деле

Брудет — хорватское адриатическое рагу из рыбы, которую медленно готовят с луком, помидорами, вином и оливковым маслом. Набор рыбы меняется в зависимости от побережья, сезона и кухни; в некоторые варианты добавляют моллюсков.

Рыбу осторожно готовят в приправленной жидкости из лука, помидоров, вина и масла. Во время приготовления соки морепродуктов переходят в бульон. Могут использовать несколько видов рыбы и иногда добавляют моллюсков, однако конкретный вид или неизменная смесь морепродуктов не обязательны. В соседних кулинарных традициях встречаются названия brodet и brodetto; здесь описано хорватское прибрежное рагу без утверждения, что блюдо принадлежит только одной стране.

Брудет обычно подают с полентой или хлебом, которые впитывают бульон. Эти гарниры не входят в рагу, если их не готовят прямо в кастрюле. Медленное томление помогает рыбе сохранить форму; энергичное перемешивание может разрушить нежные кусочки. В бульоне может чувствоваться кислинка помидоров и вина, а точная степень кислоты и густота различаются. В меню следует назвать морепродукты: их выбор влияет и на вкус, и на сведения об аллергенах.

Как подают

Подают горячим в миске или неглубокой тарелке, вместе с рыбой и бульоном. Поленту или хлеб предлагают рядом и указывают отдельно. Если добавлены моллюски, назовите их.

Как написать в меню

Опишите блюдо как хорватское рыбное рагу и перечислите использованные виды рыбы и моллюсков. Укажите, добавляют ли вино, бульон и гарнир. Обозначьте рыбу и моллюсков как аллергены, если они есть; проверьте общую посуду. Пищевая ценность зависит от морепродуктов и количества масла.