Харша

Харша — плотная золотистая лепёшка из манной крупы с зернистой корочкой, которую ещё тёплой разрезают и смазывают маслом. Простая марокканская основа завтрака поднимается разрыхлителем, не дрожжами, поэтому готовится намного быстрее большинства хлебов и не требует дальнего планирования.

Что это на самом деле

Крупную манку смешивают со сливочным маслом, молоком и небольшим количеством разрыхлителя до мягкого слегка рассыпчатого теста. Его прижимают и формуют кругами, не вымешивают долго, как дрожжевое. В каждый вдавливают дополнительную сухую манку и готовят на горячей сухой или слегка смазанной жаровне. Медленно румянят обе стороны до выраженной зернистой слегка хрустящей оболочки. Без дрожжей весь путь от смешивания до готового хлеба намного короче обычной буханки.

Текстуру создаёт манная оболочка, не только крупа в тесте. Дополнительный слой сухой манки даёт характерную зернистую корочку. Без него хлеб более гладкий и теряет часть привлекательности.

Как подают

• Тёплой, разрезанной и щедро намазанной маслом с мёдом или джемом.
• На завтрак с мятным чаем.
• Иногда с сырной начинкой как несладкий вариант.

Как написать в меню

• Укажите пшеницу и молочные продукты.
• Отметьте вегетарианский состав.
• Сообщите о несладком сырном варианте, если предлагаете рядом с простым хлебом с маслом.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.