Хузи

Что это на самом деле

Хузи, также пишут «хаузи» или «гузи», — праздничное эмиратское блюдо из мяса и риса. Целого ягнёнка или козу запекают и выкладывают на приправленный рис, часто с орехами и сухофруктами.

В центре блюда — крупное жаркое, обычно из ягнёнка или козы, приготовленное до мягкости мяса и румяной корочки. Рис с ароматическими специями готовят отдельно; при сборке сверху кладут мясо и сок от его приготовления. В некоторых вариантах добавляют поджаренные орехи, изюм или другие сухофрукты, но домашние приправы и подача различаются. Хузи относится к более широкому семейству блюд стран Персидского залива из мяса с рисом, поэтому в меню ОАЭ следует описать именно эмиратский вариант, не приравнивая к нему все региональные сочетания жаркого и риса. Большая порция и подача целого животного особенно подходят для встреч и пиров.

Как подают

Жаркое выкладывают на широкое блюдо с рисом и делят между несколькими гостями. Ресторан может подать целую тушу или часть, но общая подача остаётся характерной. К блюду могут предложить соусы и салаты, однако они не являются обязательными ингредиентами жаркого. Если добавили орехи или изюм, укажите их: они важны для аллергии и меняют сладость риса.

Как написать в меню

Используйте единое написание названия и укажите баранину или козлятину, а не расплывчатое «арабский рис». Сообщите, входят ли в вариант кухни орехи или сухофрукты. Хузи часто подают на компанию — укажите размер порции и входят ли дополнения. Не смешивайте его с махбусом: это отдельное блюдо из пряного риса, уже представленное в каталоге под Бахрейном.