Баджияш

Что это на самом деле

Баджияш — пикантные мозамбикские оладьи из бобовых, чаще всего из вигны с луком и перцем чили. Их жарят небольшими порциями до румяной корочки и мягкой середины.

Вигну или другую местную фасоль замачивают и измельчают либо разминают в густую массу, которая держит форму. В неё могут добавить лук, чили и другие приправы, но основой остаются бобовые. Небольшие порции опускают в горячее масло или формуют и жарят до готовности. От того, насколько мелко измельчили бобы и сколько в смеси осталось жидкости, зависит, будет ли середина плотной или мягкой. Рецепты продавцов и регионов различаются, поэтому меню не должно обещать единую смесь специй.

Баджияш — несладкая закуска, а не сладкие пончики из теста. Их едят сами по себе, с соусом или как часть более сытного блюда. Соус для макания необязателен, а его ингредиенты не входят в сами оладьи. Как и для других жареных продуктов, масло и общая фритюрница имеют значение для гостей с ограничениями в питании: даже рецепт без пшеницы может контактировать с другими продуктами в панировке, приготовленными в том же оборудовании.

Как подают

Подают горячими или тёплыми вскоре после жарки, предварительно дав стечь лишнему маслу, чтобы корочка оставалась хрустящей. Соус подают и называют отдельно. Небольшую порцию можно разделить на несколько человек или заказать одному гостю как перекус.

Как написать в меню

Назовите их мозамбикскими оладьями из бобовых и укажите вид бобовых, если он известен. Отметьте наличие чили и назовите соус для макания. Прежде чем указывать аллергены, уточните у кухни вид бобовых, наличие муки или связующего ингредиента, масло для жарки и практики использования общей фритюрницы. Пищевая ценность зависит от соотношения бобовых и масла, а также от размера порции.