Минестроне

Минестроне — густой суп из сезонных овощей с фасолью и мелкой пастой либо рисом. Повседневный итальянский суп определяется методом: медленно приготовленная овощная основа и крахмалистый компонент в конце, а не строгим списком овощей.

Что это на самом деле

Морковь, сельдерей и лук медленно размягчают. Добавляют сезонные овощи, например кабачок, капусту или картофель, и помидоры для насыщенности. Каннеллини или другую сухую фасоль вводят достаточно рано для полной мягкости. Мелкую пасту либо рис — ближе к завершению, чтобы они приготовились, не превратив остатки супа в кашу.

Единственного правильного рецепта нет. Лигурийская и тосканская версии отличаются овощами, но сохраняют медленно созданную основу, сытную фасоль и небольшое количество крупы либо пасты в конце.

Как подают

• Горячим в миске, часто с оливковым маслом и тёртым пармезаном за столом.
• Как закуску; большая порция может стать лёгким основным блюдом.
• Густым: овощи удерживают большую часть жидкости, а не плавают в бульоне.

Как написать в меню

• Укажите глютен из пасты и сельдерей в основе.
• Назовите овощи текущей партии: рецепт действительно меняется по сезону.
• Сообщите о веганском составе, если он есть: некоторые кухни варят в основе корку пармезана.
• Отметьте отдельное приготовление риса или пасты с добавлением при подаче, если так делаете: это предотвращает переваривание остатков.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.