Чжацзянмянь

Чжацзянмянь — толстая пшеничная лапша с обжаренной солоновато-сладкой соевой пастой и свиным фаршем. В пекинском блюде основа отличается от даньданьмянь: здесь жареная соевая паста, а не кунжутная паста и масло чили.

Что это на самом деле

Густую тёмную ферментированную соевую пасту обжаривают с мясным фаршем в масле, пока не уйдёт сырой привкус и не появятся блеск и насыщенность. Название чжацзян буквально означает «жареный соус». Толстую упругую пшеничную лапшу варят отдельно, смешивают с соусом и покрывают соломкой сырого огурца и другими свежими овощами. Они дают хруст и контраст жирной солёной основе.

Пасту обжаривают, а не вмешивают сырой. Этот этап развивает глубину и густоту соуса, определяя саму технику названия.

Как подают

• Горячей, смешанной с соусом, сохраняя сырые овощи хрустящими и прохладными сверху.
• Основным блюдом, сытным самостоятельно.
• Иногда смешивают за столом, оставляя лапшу и соус раздельными до последнего момента.

Как написать в меню

• Укажите глютен в лапше и сою в пасте.
• Назовите соевую основу без масла чили, чтобы гости не ожидали острой кунжутной лапши даньдань.
• Перечислите сырые овощи: набор зависит от кухни.
• Отметьте вегетарианский соус, если предлагаете: классика содержит фарш.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.