Джелато

Джелато — плотное итальянское мороженое, медленно взбитое с большей долей молока, чем сливок, и намного меньшим количеством воздуха, чем американский родственник. Его подают мягче и заметно теплее обычного мороженого. Правильная витрина работает на несколько градусов теплее морозильника, сохраняя мягкость для характерной завитой формы.

Что это на самом деле

Основу из молока, меньшей доли сливок, сахара и иногда желтка бережно прогревают, охлаждают и взбивают медленнее промышленного мороженого. Меньше воздуха означает более плотный и интенсивный вкус каждой ложки даже при одинаковой жирности.

Молочные фруктовые и ореховые вкусы обходятся без желтка. Яичная кремовая основа предназначена преимущественно для сливочных вкусов вроде crema или шоколада. В любом случае джелато из неглубокой ёмкости мягкое и намазываемое, никогда каменно-твёрдое.

Как подают

• В рожке или стаканчике, формируя вершину плоской лопаткой, не круглой ложкой.
• При мягкой температуре, теплее обычного мороженого.
• Наборами из двух-трёх вкусов, что обычно в джелатериях.

Как написать в меню

• Укажите молочные продукты и яйцо для яичной кремовой основы.
• Сообщите о безмолочном или веганском вкусе, если есть: фруктовые сорбетные версии часто уже подходят.
• Ясно перечислите вкусы: гости обычно выбирают несколько одновременно.
• Упомяните собственное производство, если делаете сами: настоящее взбивание отличается от закупленной ёмкости.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.