Как'ик

Что это на самом деле

Как'ик — гватемальский суп из индейки с красным бульоном, особенно связанный с традицией майя кекчи.

Индейку подают в красном приправленном бульоне с чили, ачиоте и травами. Это именно суп с жидкостью, в которой он приготовлен, а не густое пюре или сухое рагу из индейки. Чили и ачиоте придают цвет, а травы — аромат. Вид чили и острота различаются у разных поваров, поэтому название не означает фиксированный уровень остроты. Блюдо особенно связано с регионами Верапас и кулинарными традициями майя кекчи.

Как'ик относится к широкой гватемальской традиции рекадо — приправленных соусов и бульонов, — но индейка и красный бульон отличают его от других региональных блюд, например хокона с зелёным соусом. К супу иногда подают рис, белые тамале или дополнительный чили; это гарниры, а не обязательные ингредиенты самого супа. В меню следует выделить индейку и бульон. Поскольку рецепты различаются, перед заявлениями об аллергенах или пищевых ограничениях уточните у кухни состав бульона, овощей и украшений.

Как подают

Подавайте горячий бульон с индейкой в каждой порции. Рис, белые тамале или дополнительный чили предлагайте отдельно и обозначайте как дополнения. Не уваривайте бульон до густоты соуса.

Как написать в меню

Опишите как гватемальский суп из индейки с чили и ачиоте. Если известно, укажите остроту и перечислите гарниры отдельно. Проверьте фактические ингредиенты бульона и украшений.