Крацате

Что это на самом деле

Домашний толстый блин из Лихтенштейна, который рвут на кусочки и подрумянивают на сковороде.

Крацате — толстый блин: его разрывают на неровные кусочки во время приготовления или сразу после того, как перевернули, а затем подрумянивают на сковороде. Это блюдо относится к альпийскому семейству рваных блинов, поэтому родственные варианты есть и за пределами Лихтенштейна; здесь сохранено местное название без заявления об исключительности. Крацате занимает своё место в кухне страны. Общий способ приготовления известен, но единого рецепта нет; поэтому здесь не предписываются определённая начинка или сладкая либо солёная подача. В описанном способе используют сливочное масло; молоко, яйцо и муку следует сверить с тестом кухни и указать при необходимости. Свежеприготовленный блин узнают по румяным кусочкам и мягкой середине. Повар разламывает его на неровные порции, пока он схватывается, а не режет готовый круг аккуратными дольками. Так появляется домашний вид и больше подрумяненных краёв.

Крацате — толстый блин, который готовят на сковороде и разрывают на кусочки по мере подрумянивания. Он принадлежит к альпийскому семейству рваных блинов; местные рецепты и дополнения различаются. Подавайте свежеподрумяненным. Пищевая ценность — приблизительная оценка на 100 г простой версии на сливочном масле, а не лабораторный анализ.

Как подают

Рваные края дают больше подрумяненной поверхности, чем у блина, поданного целиком. Тесто и дополнения зависят от семейного рецепта; здесь описана простая версия, приготовленная на сливочном масле. Лучше подавать сразу, пока края тёплые, а середина мягкая. В меню можно пояснить, что блин рвут, а не нарезают, чтобы отличить его от обычного блина. Сладкие или солёные дополнения следует называть только в том случае, если их действительно подают.

Как написать в меню

Сохраните название «крацате» и опишите фактические ингредиенты и способ приготовления; укажите особенности конкретного рецепта.