Альфахорес

Альфахор — это два нежных круглых рассыпчатых печенья с толстым слоем дульсе-де-лече между ними; края обваливают в кокосовой стружке или покрывают шоколадом всё печенье. Это повседневное аргентинское лакомство продают поштучно в каждом киоске, пекарне и на заправке. Аргентинцы, живущие за границей, часто первым делом называют его, когда их спрашивают, по чему они скучают.

Что это на самом деле

В классической версии — альфахор де майсена — вместо пшеничной муки для большей части теста используют кукурузный крахмал. Поэтому печенье светлое и рассыпчатое, почти тает на языке, а не хрустит. Два печенья выпекают отдельно, остужают, а затем соединяют слоем дульсе-де-лече такой толщины, что при лёгком нажатии он немного выступает по краям. Дальше начинаются вариации: одни печенья просто посыпают сахарной пудрой, другие обваливают в кокосовой стружке вокруг открытой начинки, а самые популярные — например, марки Havanna и Jorgito — целиком покрывают оболочкой из тёмного или молочного шоколада.

Дульсе-де-лече здесь не украшение — ради него и существует это печенье. Аргентинская кондитерская промышленность во многом выросла вокруг этого продукта. Альфахор с тонкой или скудной начинкой считается неудачным, какими бы хорошими ни были сами печенья.

Как подают

• Завёрнутым поштучно и продаваемым отдельно, а не на тарелке; даже в ресторане его обычно подают в обёртке.
• С кофе или мате как полдник, а не как формальный десерт.
• Иногда разрезают пополам и подают с мороженым, если ресторан предлагает более нарядную версию.

Как написать в меню

• Укажите покрытие — шоколад, кокос или сахарную пудру: постоянные гости часто выбирают альфахор именно по нему.
• Отметьте молоко в дульсе-де-лече и яйцо в печенье, чтобы гости могли проверить аллергены.
• Если это авторская или домашняя версия, сообщите об этом; иначе большинство гостей решит, что печенье фабричное.

Указанные здесь ингредиенты, аллергены и сведения о пищевых предпочтениях относятся к типичному рецепту. Это не обязательная декларация для конкретного ресторана: рецепты, размер порций и используемые продукты могут различаться.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.