Че ба мау

Че ба мау — паста из маша, красная фасоль и желе с панданом, уложенные слоями в стакан и дополненные кокосовым молоком и дроблёным льдом непосредственно перед едой. Название означает трёхцветный сладкий суп и буквально описывает бледно-жёлтую, насыщенно-красную и зелёную полосы, видимые в стакане до первого перемешивания.

Что это на самом деле

Подслащённый маш уваривают в гладкую бледно-жёлтую пасту. Красную фасоль варят целиком до мягкости, сохраняя её форму для отдельного слоя. Зелёное желе, окрашенное и ароматизированное листьями пандана, режут мелкими кубиками для третьей полосы. Все три составляющие выкладывают заметными слоями в высокий стакан, сверху добавляют дроблёный лёд и щедрую порцию кокосового молока. Десерт приходит полосатым, но гость должен перемешать его в единую смесь с разноцветными вкраплениями, а не есть слой за слоем.

Десерт предполагает перемешивание, а не осторожное поедание отдельных слоёв. Трёхцветная подача предназначена для момента появления на столе. Когда в стакан опускают ложку, слои должны исчезнуть в одной холодной сладкой смеси.

Как подают

• Холодным в высоком стакане; слои видны до перемешивания гостем.
• С дроблёным льдом и кокосовым молоком, добавленными непосредственно перед подачей.
• Как десерт или охлаждающий перекус в любое время дня, особенно в тёплую погоду.

Как написать в меню

• Укажите веганский и вегетарианский состав.
• В базовом рецепте нет основных распространённых аллергенов.
• Сообщите, что перед едой десерт нужно перемешать: незнакомый с ним гость может иначе обходить отдельные слои.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.