Бухтельн

Бухтельн — сладкие дрожжевые булочки с абрикосовым джемом, выпеченные вплотную друг к другу в смазанной маслом форме и посыпанные сахарной пудрой. Это мягкие австрийские булочки, которые удобно разделять руками. Они поднимаются, упираясь в соседние, поэтому только верх покрывается корочкой, а остальные стороны остаются мягкими.

Что это на самом деле

Сдобное, слегка сладкое дрожжевое тесто раскатывают и вырезают кружки. В каждый кладут ложку абрикосового джема, защипывают края и скатывают гладкий шарик. Шарики плотно укладывают в смазанную маслом форму, дают ещё раз подняться и выпекают до золотистого цвета открытых верхушек. Бока и низ, прижатые к соседним булочкам, остаются светлыми и мягкими.

Плотная укладка — суть метода, а не привычка экономить место. Если оставить между булочками пространство, они подрумянятся со всех сторон и потеряют нежные, словно пропаренные бока, которые даёт тесная выпечка.

Как подают

• Тёплыми, разделяя руками за столом, а не разрезая ножом.
• Посыпанными сахарной пудрой, иногда политыми ванильным соусом.
• И как десерт, и как сладкое основное блюдо Mehlspeise, подобно кайзершмаррну.

Как написать в меню

• Укажите глютен, яйца и молочные продукты: все три входят в дрожжевое тесто.
• Назовите джем, если он не классический абрикосовый; распространённая замена — сливовый.
• Отметьте, что булочки по своему составу вегетарианские: это полезный ориентир среди более тяжёлых австрийских основных блюд.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.