Берлинер

Берлинер — шарик дрожжевого теста без отверстия, обжаренный во фритюре, наполненный джемом через незаметный прокол и посыпанный сахаром. С ним связана устойчивая новогодняя шутка: пекарни традиционно подмешивают в партию пончиков с джемом один с горчицей. В Германии вытянуть неудачный берлинер уже много поколений считается маленьким праздничным ритуалом.

Что это на самом деле

Сдобному дрожжевому тесту с яйцами, молоком, сливочным маслом и сахаром дают подняться, формуют шарики и жарят во фритюре, а не пекут. По середине остаётся светлый ободок на границе погружения теста в горячий жир. После охлаждения сбоку делают небольшое отверстие и вводят в центр джем, классически красный, сливовый или клубничный. Снаружи щедро посыпают сахаром, иногда вместо него покрывают сахарной глазурью.

В отличие от американского пончика с желейной начинкой, здесь нет заметного шва или рисунка сахарной посыпки, выдающего место введения джема. Хороший берлинер не раскрывает начинку до первого укуса.

Как подают

• Целиком, при комнатной температуре, не нарезая и не подавая с приборами.
• Посыпав сахарным песком или пудрой — это классическое оформление.
• Около Нового года, когда в пекарнях иногда появляется шутливый горчичный вариант.

Как написать в меню

• Укажите глютен, яйца и молочные продукты: все три присутствуют в сдобном тесте.
• Назовите джем: сливовый, клубничный и абрикосовый распространены, и их стоит различать.
• Сообщите, используете ли глазурь вместо сахара: у постоянных гостей бывают предпочтения.
• Отметьте, что пончик лучше есть свежим: на следующий день он становится заметно жирнее на вкус, а тесто теряет лёгкость.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.