Карри массаман

Массаман — говядина, медленно тушённая в мягком кокосовом карри с картофелем и жареным арахисом. Одно из самых мягких тайских карри строится на корице, кардамоне и других сухих пряностях, пришедших на кухни королевства через персидскую и мусульманскую малайскую морскую торговлю.

Что это на самом деле

Пасту на сухих тёплых пряностях, отличающуюся от свежего чили и трав в красном или зелёном карри, прогревают в кокосовом молоке до аромата. Добавляют говядину, картофель и горсть жареного арахиса, затем долго и мягко тушат. Мясо становится совершенно нежным, соус густеет и насыщается пряностями. По характеру это ближе к долгому рагу, чем быстрому карри на будний вечер.

Основа из пряностей сразу выделяет массаман. Корица, кардамон, гвоздика и мускатный орех отражают морскую торговлю, принёсшую персидские и малайские традиции в королевские кухни старого Сиама. Поэтому вкус так отличается от других тайских карри.

Как подают

• В миске с жасминовым рисом на пару.
• Посыпав дополнительным жареным арахисом.
• Как основное блюдо, рассчитанное на длительное приготовление.

Как написать в меню

• Ясно укажите арахис: он составляет основу, а не только украшение.
• Назовите куриную альтернативу говядине, если она есть: оба варианта распространены.
• Отметьте мягкую остроту относительно других карри в вашем меню, если это соответствует рецепту.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.