Нум бань чок (кхмерская лапша)

Что это на самом деле

Свежая кхмерская рисовая лапша, которую подают с зелёным соусом карри на основе рыбы и травами.

Нум бань чок сочетают мягкую ферментированную рисовую лапшу с лёгким ароматным соусом карри на основе рыбы и большим выбором свежих овощей и трав.

Лапшу делают из ферментированного риса и подают охлаждённой или комнатной температуры; сверху наливают тёплый или комнатной температуры соус из рыбы — в зависимости от местного стиля. Свежие травы и сырые овощи добавляют аромат и хруст, поэтому в одной миске сочетаются мягкая лапша, соус и хрустящие дополнения. В распространённом варианте соус зелёный и ароматный, но конкретные травы и густота различаются. Нум бань чок часто едят утром, но блюдо не ограничивается завтраком. Рыба входит в соус и должна быть ясно указана гостям. В некоторых региональных вариантах используют ферментированную рыбную пасту; не подразумевайте её наличие, если кухня не подтвердила. В меню отличайте миску с лапшой и карри от супа с бульоном; назовите дополнительные овощи, чили и белковые продукты. Основа — рисовая лапша и соус; набор трав зависит от сезона.

Миску перемешивают во время еды, соединяя мягкую лапшу с соусом и свежей зеленью. Овощи описывайте отдельно от рыбного карри; укажите, используют ли ферментированную рыбную пасту или чили.

Как подают

• Разложите лапшу, соус и овощи так, чтобы гость мог перемешать их за столом.
• Блюдо часто едят утром, но его подают и в другое время.

Как написать в меню

Укажите рыбу в соусе карри, а также дополнительные белковые продукты или прахок, если они есть.