Чапли-кебаб

Что это на самом деле

Чапли-кебаб — широкая тонкая котлета из приправленного мясного фарша, связанная с востоком Афганистана и районом Джелалабада. Её готовят на горячей поверхности до румяной корочки.

Мясной фарш смешивают с приправами и формуют в широкую, сравнительно тонкую котлету. В некоторые варианты добавляют рубленый лук, помидоры, кориандр и чили. Вид мяса и приправы различаются, поэтому меню должно указывать, использует ли кухня говядину, баранину или другое мясо. Широкая форма и поджаренные края отличают чапли-кебаб от цилиндрического шашлычка на шпажке. По сравнению с толстой котлетой чапли-кебаб готовится быстро, но мясо всё равно должно прожариться полностью.

Кебаб могут подать горячим с лепёшкой, нарезанными овощами или чатни. Это отдельные дополнения, которые различаются по ресторанам. Вкус котлеты создают смесь специй и поджаренная поверхность; гарниры не должны скрывать мясо, если блюдо подают в традиционном виде. Некоторые повара добавляют яйцо или другой связующий ингредиент, тогда как другие используют только мясо с рублеными добавками. Этот состав следует проверить, а не предполагать.

Как подают

Подают горячим сразу со сковороды или плоской жарочной поверхности. Хлеб и чатни предлагают отдельно и называют. На тарелке могут быть лук или помидоры, но их следует обозначить как добавку или гарнир.

Как написать в меню

Опишите блюдо как афганскую широкую котлету из приправленного фарша и назовите мясо. Укажите чили, а также связующий ингредиент или соус, если он используется. Уточните у кухни состав чатни и контакт с общей посудой; пищевая ценность зависит от жирности мяса и масла для приготовления.