Фрикаделлен

Фрикаделлен — плоские котлеты из свиного и говяжьего фарша, связанных размоченной булочкой и яйцом, обжаренные на сковороде до выраженной корочки. Это повседневные немецкие котлеты, обычное содержимое домашнего холодильника. Они одинаково хороши горячими со сковороды и холодными на следующий день.

Что это на самом деле

Свинину и говядину смешивают с черствой булочкой, размоченной в молоке или воде и отжатой, яйцом, мелко нарезанным луком и щедрым количеством горчицы. Руками формуют широкие плоские котлеты, заметно более плоские, чем для бургера. Жарят на сковороде в достаточном количестве жира до ровной глубокой корочки с обеих сторон. Размоченный хлеб сохраняет влажность середины.

Хлеб не способ экономить на мясе: он делает котлету нежной, а не жёсткой. Без него фрикаделлен ощутимо суше.

Как подают

• Горячими со сковороды, с картофельным салатом или пюре и простым овощным гарниром.
• Холодными целиком или ломтиками, на хлебе как быстрый сэндвич или перекус.
• С горчицей, намазанной на хлеб или поданной отдельно.

Как написать в меню

• Укажите глютен и яйцо в хлебе и связывающей смеси.
• Сообщите о горячей или холодной подаче, если предлагаете обе: оба формата традиционны, не компромисс остатков.
• Отметьте горчицу внутри фарша, значимую часть вкуса, не только приправу рядом.
• Упомяните ежедневное свежее приготовление, если делаете его: правильное соотношение хлеба и мяса легко нарушить в больших партиях.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.