Кенки

Что это на самом деле

Кенки — ганская основа трапезы из ферментированного кукурузного теста, которое заворачивают и готовят на пару; часто его подают с перцем и рыбой.

Для кенки ферментированное кукурузное тесто частично варят, затем формуют, заворачивают и готовят на пару. Га кенки, который часто называют коми, отличается от фанте кенки, также известного как доконо; варианты различаются способом приготовления, обёрткой, текстурой и привычными дополнениями. Ферментация придаёт тесту характерную кислинку, а приготовление на пару в обёртке делает его плотной основой, которую можно нарезать. Перед едой обёртку снимают; она не является частью порции. Кенки часто едят с рыбой, перцем и соусом, но это отдельные компоненты, которые меняются от трапезы к трапезе. Га и фанте не следует считать взаимозаменяемыми, если в меню указан конкретный вид. Кенки отличается и от банку: оба блюда готовят из ферментированной кукурузы, но банку перемешивают во время приготовления и подают мягкой массой, а кенки заворачивают и готовят на пару. В меню укажите, входит ли к кенки рыба и острый соус; дополнения описывайте отдельно.

Как подают

• Подавайте тёплым; рыбу, перец и соус обычно предлагают отдельно.

Как написать в меню

• Укажите вид кенки и сообщите о рыбе или соусе, если они продаются вместе с ним.