Мыхлама

Мыхлама — кукурузная крупа со сливочным маслом и сыром, вымешанная до длинных тянущихся нитей. Черноморское блюдо подают прямо в посуде, в которой готовили. Лучшее состояние длится всего несколько минут, пока сыр тянется непрерывными нитями.

Что это на самом деле

Кукурузную крупу медленно варят в воде до густоты, затем энергично вмешивают растопленное масло и мягкий тягучий местный сыр, традиционно свежий несолёный черноморский. Масса становится блестящей и эластичной, поднимается длинными нитями вслед за ложкой. На стол ставят ту же кастрюльку либо небольшую индивидуальную посуду, ещё кипящую по краям.

Есть нужно немедленно, горячим. При остывании сыр уплотняется и масса становится тяжёлой, вязкой, теряя тягучие нити. Определяющая текстура существует лишь вскоре после снятия с огня.

Как подают

• Прямо в посуде для приготовления, горячей и тянущейся.
• Немедленно, до остывания.
• Как закуску или общее блюдо, зачерпывая хлебом, а не раскладывая заранее по тарелкам.

Как написать в меню

• Укажите молочные продукты в масле и сыре.
• Сообщите о подаче сразу по готовности: хранение существенно меняет текстуру.
• Отметьте вегетарианский состав.
• Назовите сопровождающий хлеб: им традиционно зачерпывают мыхламу.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.