Эскуделья

Что это на самом деле

Эскуделья — сытное андоррское зимнее блюдо на основе бульона, сезонных овощей, мяса и местных солёных продуктов. Смешанный вариант готовят с курицей, свининой, говядиной, костями, капустой, морковью, картофелем, фасолью, нутом и лапшой либо рисом. Долгое приготовление извлекает вкус из мяса и костей, а бобовые с овощами делают блюдо полноценной трапезой. Точный состав мяса меняется в зависимости от сезона, запасов и повода.

Эскуделью могут подать одной миской либо сначала бульон с овощами, а затем мясо из кастрюли. В повседневном варианте используют доступные ингредиенты: иногда рис и овощи с небольшим количеством мяса. Для праздничного, более насыщенного варианта могут взять бекон, солёную свинину, ветчину, курицу или баранину. Есть отдельная постная версия с сушёным угрём-конгером, фасолью, рисом, орехами и соусом винегрет из жареного перца. Это родственные варианты широкого семейства блюд, а не ингредиенты одной общей кастрюли.

Эскуделью особенно часто едят в холодную погоду. В январе местные религиозные братства готовят и раздают рагу к праздникам святого Антония и святого Себастьяна. В конкретный вариант могут добавлять короткую улиткообразную пасту или рис; уточните, что использует кухня. Это сытное основное блюдо, которое подают горячим из одной кастрюли, с бульоном, мясом, бобовыми и овощами. Исторически название также относилось к миске для супа, поэтому эскуделья — это прежде всего сытная еда с бульоном, а не один строго фиксированный рецепт.

Как подают

• Подают горячей зимой: либо сначала бульон, а затем твёрдые ингредиенты, либо всё вместе в одной миске.
• Мясо и овощи раскладывают из общей кастрюли по порциям.
• Подают основным блюдом для семейной трапезы.

Как написать в меню

• Укажите, подают ли бульон и твёрдые ингредиенты вместе или отдельными курсами.
• Назовите используемое мясо: название блюда не подразумевает один стандартный набор.
• Проверьте бульон, колбасные изделия и пасту на аллергены.
• Уточните, описывается ли сытный смешанный вариант с мясом, более лёгкая домашняя версия или постное блюдо с угрём.