Рататуй

Рататуй — прованское рагу из летних овощей с чесноком и травами. Оно происходит из окрестностей Ниццы на юге Франции и относится к классическим овощным блюдам Средиземноморья. Основной рецепт веганский.

Что это на самом деле

Баклажаны, кабачки, перец и томаты готовят с луком, чесноком, оливковым маслом и прованскими травами. Традиционно овощи сначала готовят по отдельности, а затем соединяют, чтобы вкусы объединились в мягкое рагу. Современный вариант «конфи бьяльди» делают из тонких ломтиков, уложенных спиралью и запечённых.

Как подают

• Как основное блюдо с рисом, хлебом или яйцом пашот; вариант с яйцом уже не веганский.
• Как гарнир к рыбе или мясу.
• Горячим или комнатной температуры: подходят оба способа.

Как написать в меню

• После проверки дополнений обозначьте веганский состав и отсутствие глютена: это сытный растительный вариант в меню.
• Укажите, подаёте ли его как основное блюдо или гарнир.
• Назовите свежие травы и оливковое масло: они определяют вкус.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.