Дзадзики

Дзадзики — процеженный йогурт с тёртым огурцом, чесноком, укропом и оливковым маслом. Греческий охлаждающий соус подают почти ко всему с гриля либо отдельно с хлебом.

Что это на самом деле

Основа — густой процеженный йогурт. Без процеживания после огурца соус быстро станет водянистым. Огурец натирают или мелко режут, солят для выделения воды и отжимают. Соединяют с йогуртом, раздавленным чесноком, рубленым укропом и хорошей порцией оливкового масла.

Ничего не готовят на огне. После сборки соус несколько часов выдерживают в холодильнике. Чеснок становится мягче, вкусы объединяются; приготовленный непосредственно перед подачей соус резче и менее сбалансирован.

Как подают

• Холодным, в маленькой миске с оливковым маслом сверху.
• С сувлаки, гиросом и другим мясом на гриле, поверх или отдельно.
• С тёплой питой или хлебом как самостоятельную закуску.

Как написать в меню

• Укажите молочные продукты в йогурте.
• Назовите свежее приготовление с выдержкой, а не сборку под заказ: вкус зависит от времени.
• Обычный рецепт вегетарианский, но без замены молочного йогурта не веганский — это частый вопрос гостей.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.