Грибы, фаршированные фетой

Фаршированные грибы — шляпки с фетой и травами, запечённые до румяного сыра; в Греции они входят в стол мезе наряду с другими фаршированными блюдами из печи.

Что это на самом деле

Шляпка служит ёмкостью. Ножки выкручивают и обычно рубят обратно в начинку, полость смазывают оливковым маслом и наполняют сыром. Фета даёт достаточную солёность и размягчается, не растекаясь, поэтому начинка сохраняет форму. Добавляют чеснок, зелёный лук, петрушку и орегано; при избытке влаги — сухари.

В горячей духовке достаточно пятнадцати-двадцати минут. Грибы выделяют воду, верх подрумянивается, а шляпки остаются достаточно плотными для еды руками. Дольше — и они оседают в противне.

Как подают

• Тёплыми, а не обжигающими, в небольшой посуде, как мезе или закуску.
• С лимонным соком и хлебом для оставшегося масла.
• По несколько штук в порции: это еда руками, а не большая отдельная тарелка.

Как написать в меню

• Назовите сыр: фета отличается от мягкого белого сыра и задаёт солёность.
• Укажите сухари: они вносят пшеницу в иначе безглютеновый состав.
• Для вегетарианской маркировки проверьте фермент в фете; подходящий вариант стоит обозначить.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.