Супу канджа

Что это на самом деле

Супу кандия — сенегальское рагу, густоту и вязкую текстуру которому придаёт бамия. Сенегальские варианты готовят с рыбой, ракообразными и пальмовым маслом; соус подают с рисом. В варианте региона Казаманс могут сочетать свежую, копчёную и сушёную рыбу, креветки, крабов, иногда также мясо. Латинская транслитерация названия различается; «супу кандия» — распространённый вариант написания.

Бамию нарезают или режут ломтиками и тушат в приправленной жидкости, пока она не даст характерную густоту. В одном варианте из Казаманса соединяют свежую рыбу, копчёную и сушёную рыбу, креветки и краба; могут также добавить мясо. Количество ингредиентов и морепродукты различаются в семьях. В соус могут входить лук, помидоры, чили и нете́ту — ферментированная приправа. Пальмовое масло придаёт цвет и вкус. В меню следует указать фактическое сочетание, поскольку само название не сообщает, какие именно морепродукты или мясо добавлены.

Рагу не определяется одним обязательным видом рыбы или фиксированным набором морепродуктов. Соус густеет при приготовлении бамии; это не суп с однородным пюре. Поскольку английское слово soup может ввести гостей в заблуждение относительно текстуры, в меню назовите его густым рагу с бамией. Рис часто подают рядом или кладут под рагу.

Как подают

• Подавайте горячим с рисом; бамия и соус должны оставаться вместе.
• Назовите фактические морепродукты или мясо, не подразумевая стандартное сочетание.
• Укажите свежую, копчёную или сушёную рыбу, моллюсков и ферментированные рыбные приправы, если они используются.

Как написать в меню

• Используйте название «сенегальский супу кандия» и поясните, что это густое рагу с бамией.
• Назовите фактически используемые рыбу и моллюсков; укажите рыбу, ракообразных или моллюсков как аллергены.
• Сообщите о пальмовом масле, если оно входит в рецепт, а рис укажите как гарнир.

Пищевая ценность — оценка с низкой степенью уверенности на 100 г варианта с бамией и рыбой, без риса. На результат сильно влияют количество пальмового масла и набор морепродуктов. В типичном варианте есть рыба, ракообразные и сушёные моллюски; проверьте фактические ингредиенты и риск перекрёстного контакта перед заявлениями об аллергенах.