Нгунджа

Что это на самом деле

Центральноафриканский соус из листьев маниоки, который часто подают с гозо.

Нгунджа (также пишут «нгуджа» или «нгунза») — блюдо из приготовленных листьев маниоки. Листья толкут или мелко измельчают и тушат с приправами; в некоторые варианты добавляют арахисовую пасту.

Листьям маниоки требуется тщательная тепловая обработка, прежде чем они станут мягкими и подойдут для рагу или соуса. Их мелко толкут или нарезают, затем тушат с приправами. В одних вариантах для густоты добавляют арахисовую пасту, в других используют пальмовое масло или другую основу. Название и написание различаются, единой формулы нет. К соусу отдельно могут подать гозо, рис, плантан или маниок, чтобы сделать трапезу сытнее. Здесь описана подготовка листьев, а не гарнир. Укажите, какие именно листья и белковый продукт, если он есть, использованы в блюде. Арахис не подразумевается по названию; отмечайте его как аллерген, только если он действительно входит в рецепт. Не ограничивайтесь переводом «соус из листьев маниоки»: жир, мясной бульон и приправы могут существенно менять состав.

Приготовленные листья могут быть гарниром-релишем или овощной основой трапезы — в зависимости от порции. Если к ним подают гозо или другой гарнир, перечислите его отдельно. Назовите фактический жир и белковый продукт, поскольку их нельзя надёжно определить по названию блюда.

Во время тушения тонко нарезанные листья размягчаются; их подают как релиш рядом с гозо или другим гарниром. Назовите листья и укажите арахисовую пасту, пальмовое масло или белковый продукт, только если они присутствуют в кастрюле.

Как подают

• Подавайте горячим с гозо, рисом, плантаном или приготовленным на пару маниоком.

Как написать в меню

• Уточните, использует ли кухня арахисовую пасту.