Ирландское рагу

Что это на самом деле

Ирландское рагу — блюдо в одной кастрюле, которое традиционно медленно тушат из баранины или мяса зрелой овцы с картофелем и луком. В современных вариантах часто добавляют морковь и петрушку; соотношение мяса и овощей зависит от рецепта.

Ингредиенты медленно готовят вместе, пока баранина не станет мягкой, а картофель не загустит бульон. В более ранних и региональных рецептах состав может быть проще; в современных часто добавляют морковь.

Классический вариант прост: баранина или мясо зрелой овцы, картофель и лук тушатся вместе, пока мясо не станет мягким, а картофель не придаст бульону густоту. Морковь и петрушка встречаются во многих поздних и домашних вариантах; в этой записи морковь указана как типичная добавка. Ирландское рагу не следует путать с блюдом на мучной подливе или с рагу, где используют длинный список овощей. Пропорции и куски мяса различаются; в современной кухне могут использовать баранину, хотя в старых описаниях иногда указывают мясо зрелой овцы. Мясо и картофель определяют блюдо, но единого канонического рецепта нет. Уточните в меню, использует ли кухня баранину или мясо зрелой овцы и добавляет ли морковь: это влияет на описание и оценку пищевой ценности. При медленном тушении мясо размягчается, а крахмал из картофеля придаёт жидкости небольшую густоту.

Как подают

• Подавайте горячим как полноценную трапезу: мясо и овощи — в бульоне.
• Петрушку или хлеб можно подать отдельно.

Как написать в меню

• Укажите, используется ли баранина или мясо зрелой овцы, и перечислите овощи в кастрюле.
• Сообщите, меняют ли бульон или другие добавки сведения об аллергенах.