Корма

Корма — курица, тушённая в мягком кремовом соусе из йогурта, пасты кешью и тёплых пряностей. Это одно из самых нежных карри могольской кухни, созданное ради насыщенности и аромата, а не остроты.

Что это на самом деле

Кешью замачивают и измельчают в гладкую пасту. Она загущает соус без кислотной резкости томатной основы. Курицу слегка подрумянивают с луком, затем медленно тушат в йогурте и пасте кешью с кардамоном, корицей и другими тёплыми, сладковатыми пряностями. Чили играет лишь фоновую роль или отсутствует. Этим корма отличается почти от всех остальных карри в том же меню.

Соус не должен расслаиваться. Если добавить йогурт в слишком горячую посуду, он свернётся вместо гладкого соединения. Поэтому блюдо доводят на слабом огне, осторожно помешивая и не допуская бурного кипения.

Как подают

• В миске, с нааном или рисом на пару.
• Украсив несколькими целыми кешью или тонкой струйкой сливок.
• Как мягкий вариант для гостей, которым другие карри кажутся слишком острыми.

Как написать в меню

• Ясно укажите молочные продукты и кешью: они составляют основу соуса, а не только украшение.
• Отметьте мягкую остроту: слово карри часто связывают с жгучестью, а корма специально устроена иначе.
• Сообщите, есть ли овощная версия или вариант с паниром наряду с куриной: оба традиционны.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.