Чана масала

Чана масала — нут, томлённый в томатно-луковом соусе с выраженным вкусом амчура и гарам масалы. Это североиндийское веганское карри достаточно сытно для полноценного самостоятельного обеда. Оно относится к тем немногим карри, где мясо изначально не предполагалось.

Что это на самом деле

Нут, замоченный и отваренный из сухого либо отцеженный консервированный, томят в основе из лука, имбиря, чеснока и помидоров, уваренной до потемнения и густоты. Гарам масала и порошок сушёного манго, амчур, дают пряное тепло и характерную кислинку; также добавляют кумин и кориандр. Нут достаточно долго готовят в соусе, чтобы он ещё размягчился и впитал вкус. Иногда часть зёрен слегка разминают для загущения.

Пенджабские варианты темнее и кислее; ради цвета их часто варят с уже использованными чайными пакетиками. Другие региональные версии светлее и ярче. Обе называются чана масала.

Как подают

• С рисом или лепёшкой: обязательно с чем-то, что собирает соус.
• С сырым луком, рубленой кинзой и лаймовым соком, добавленными непосредственно перед подачей.
• Как основное блюдо, а не гарнир: оно достаточно сытно для центра тарелки.

Как написать в меню

• Укажите веганский состав, как убедительный вариант среди более жирных карри с молочными продуктами.
• Сообщите, готовите ли пенджабский, более тёмный и кислый вариант, или светлую региональную версию: постоянные гости замечают разницу.
• Учтите, что оставшаяся чана масала улучшается за ночь, как большинство карри из бобовых; это может помочь планированию заготовок.
• Ясно отличите её от дала: здесь целый нут в отдельном соусе, а не пюреобразная чечевичная основа.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.