Тавук гёксю

Тавук гёксю — сладкий молочный пудинг с тончайшими волокнами куриной грудки, почти исчезающими в его структуре. Идея османского десерта звучит неожиданно, но мастерство заключается в отсутствии мясного вкуса: курица должна ощущаться только как текстура.

Что это на самом деле

Куриную грудку варят до полной мягкости, затем разбирают на почти невидимые нити, разминая и разделяя руками. Варкой и промыванием убирают заметный куриный вкус. Волокна вмешивают в подслащённый молочный пудинг с рисовой мукой и готовят до гладкости и густоты. Курица добавляет лёгкую пружинистую, почти тянущуюся структуру к вкусу сладкого молока.

Куриного вкуса быть не должно. Промывание и измельчение удаляют несладкие мясные ноты, оставляя лишь нитевидную структуру.

Как подают

• Охлаждённым, в неглубокой посуде или стакане, иногда с корицей.
• На десерт, традиционно в молочных кондитерских мухаллебиджи рядом с другими пудингами.
• Кусочками или ложкой, в зависимости от плотности.

Как написать в меню

• Укажите молочные продукты в основе.
• Ясно назовите курицу: внешний вид и название не всем раскрывают состав до заказа.
• Поясните отсутствие мясного вкуса и чисто текстурную роль курицы.
• Назовите вариант без корицы, если он доступен.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.