Хандкезе с музыкой

Хандкезе с музыкой — небольшой круг кислого нежирного сыра, маринованный в уксусе, масле, луке и тмине. Это гессенская закуска к напиткам. Название ручной сыр с музыкой, как обычно считают, шутливо намекает на пищеварительное действие сырого лука и уксуса в течение вечера.

Что это на самом деле

Хандкезе — небольшой дискообразный кисломолочный сыр, традиционно сформованный вручную, не прессом. По мере выдержки он приобретает резкий аромат и мягкую слегка резиновую текстуру. Его делают без сычужного фермента из сгустка кислого обезжиренного молока, поэтому жирность намного ниже большинства сыров. Целым или ломтиками выдерживают не менее нескольких часов в уксусе, оливковом масле, нарезанных кольцах лука и семенах тмина. Маринад смягчает резкость и маринует лук.

Лук и уксус — не украшение: именно они означают с музыкой. Простой немаринованный хандкезе — гораздо более мягкая закуска. Маринованный лук и уксус дают игривое имя.

Как подают

• При комнатной температуре, на маленькой тарелке с маринованным луком сверху.
• С ржаным хлебом и маслом, часто холодным пивом, в традиционной таверне апфельвайна.
• Как закуску или лёгкий перекус, редко самостоятельный обед.

Как написать в меню

• Укажите молочные продукты: сыр составляет всё блюдо.
• Сообщите о сильном аромате и кисленьком вкусе, неожиданном незнакомым с кисломолочным сыром гостям.
• Отметьте сырой лук и уксусный маринад до заказа.
• Назовите вегетарианский состав как простой выбор среди мясных закусок.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.