Хлебный пудинг с маслом

Хлебный пудинг с маслом — британский десерт из зачерствевшего хлеба: смазанные маслом ломтики укладывают в форму с сухофруктами, заливают сладкой яичной смесью и запекают.

Что это на самом деле

Ломтики белого хлеба смазывают маслом с одной стороны и выкладывают внахлёст в форму. Между слоями рассыпают султанский или обычный изюм. Сверху вливают подслащённую сахаром смесь яйца, молока и сливок и оставляют пропитаться. Именно пропитывание определяет текстуру: хлеб, не вобравший заливку, после выпечки будет сухим.

Блюдо определяется контрастом, а не сдобностью. При запекании заливка снизу мягко схватывается, а выступающие из неё масляные края хлеба подрумяниваются и хрустят. Перед духовкой обычно натирают сверху мускатный орех; сахар, рассыпанный по поверхности, слегка карамелизуется.

Как подают

• Тёплым, накладывая щедрые порции ложкой прямо из формы.
• С жидкими сливками, заварным кремом или ванильным мороженым.
• Иногда готовят заранее и разогревают, хотя хрустящая верхушка при этом размягчается.

Как написать в меню

• Укажите хлеб: обычный белый, бриошь и панеттоне дают разные пудинги.
• Яйцо, молочные продукты и пшеница здесь составляют основу, а не являются необязательными добавками.
• Сообщите, замачиваете ли сухофрукты в алкоголе и подаёте ли со сливками или заварным кремом.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.