Виндалу

Виндалу — свинина, приготовленная в жгучем соусе из чили с выраженной уксусной кислотой. Это карри Гоа португальского происхождения. Название связано с vinha d'alhos, винно-чесночным маринадом, на который современный рецепт похож лишь отчасти.

Что это на самом деле

Свинину маринуют в густой пасте из сушёного красного чили, чеснока и имбиря с уксусом, а не цитрусом или тамариндом, обычными для многих индийских карри. Уксус, принесённый португальцами, создаёт резкую кислую ноту рядом с остротой. Мясо медленно готовят до мягкости, соус уваривают до тёмного густого и действительно жгучего состояния.

Уксус определяет характер. Замена лаймом или тамариндом даёт другое карри; именно резкость уксуса делает виндалу узнаваемым.

Как подают

• В миске с рисом, приготовленным на пару, уравновешивающим насыщенность.
• С дополнительным хлебом для гостей, желающих смягчить остроту.
• Ясно обозначенным как одно из самых острых блюд меню.

Как написать в меню

• Укажите сульфиты, если они есть в используемом уксусе.
• Честно и заметно обозначьте остроту: часть гостей заказывает именно ради неё.
• Назовите куриный или овощной вариант, если доступен: свинина подходит не всем.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.