Такос аль пастор

Такос аль пастор — кукурузные тортильи со свининой, маринованной в чили и ачиоте, обжаренной на вертикальном вертеле и срезанной по мере готовности; вертел пришёл с ливанскими переселенцами, а маринад и тортилья — мексиканские.

Что это на самом деле

Тонкие ломтики свинины маринуют в сушёном чили, ачиоте и пряностях. Складывают на вертеле тромпо, сверху устанавливают ананас. Наружный слой поджаривается при вращении, его срезают прямо в тортилью, часто добавляя вслед и кусочек ананаса.

Техника связана с шаурмой, но готовое блюдо другое. Аль пастор делит вертикальный вертел с шаурмой и дёнером; мясо, маринад, тортилья и ананас создают собственный характер.

Как подают

• По две маленькие тортильи одна на другой на каждый тако; едят руками.
• Лук, кинзу, лайм и сальсу гости добавляют сами.
• Вечером с уличной точки, едят стоя.

Как написать в меню

• Укажите свинину: название её не раскрывает.
• Поясните ананас как часть блюда, а не украшение: не любящие его гости спросят.
• Кукурузные тортильи не содержат пшеницы, но проверьте загуститель сальсы.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.