Пани пури

Пани пури — хрустящие полые оболочки из манной крупы, наполненные пряной тамариндовой водой, картофелем и нутом. Эта эффектная индийская уличная закуска собирается по одной и сразу целиком отправляется в рот прямо с лотка продавца.

Что это на самом деле

Маленькие кружки теста из манной крупы и пшеничной муки жарят во фритюре, пока они не раздуются в полые, тонкие как бумага хрустящие шарики. Продавец проделывает небольшое отверстие сверху, кладёт ложку размятого картофеля и нута и окунает шарик в пряную кисловатую воду с мятой и тамариндом. Затем сразу передаёт гостю: этапа ожидания на тарелке здесь нет.

Пани пури нужно съесть сразу после наполнения. С водой оболочка сохраняет хруст лишь несколько секунд. Заранее собранная закуска уже утратила именно то, ради чего нужна эта оболочка.

Как подают

• По одной прямо от продавца, не раскладывая заранее на тарелке.
• Иногда с двумя видами воды — остро-кислой и сладкой тамариндовой, которые чередуют.
• Как перекус стоя, из рук, а не за столом.

Как написать в меню

• Укажите глютен в оболочке из манной крупы и пшеничной муки.
• Отметьте веганский и вегетарианский состав обычной версии.
• Сообщите, готовите ли оболочки сами или покупаете уже обжаренными: свежие заметно легче и хрустят сильнее.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.