Холодник

Что это на самом деле

Холодник — охлаждённый свекольный суп, который едят в Беларуси и соседних регионах, особенно в тёплое время года.

Свёкла придаёт холоднику яркий цвет и землистую сладость. Варёную или маринованную свёклу смешивают с холодной жидкой основой — часто кисломолочной — и такими ингредиентами, как огурец, зелень и зелёный лук. Сверху могут добавить варёное яйцо. Молочная основа, кислотность и соотношение овощей различаются, поэтому это название охватывает целое семейство холодных свекольных супов. Одни варианты ярко-розовые и довольно жидкие, другие — более сливочные и сытные.

Суп подают холодным: температура — важная часть блюда. Освежающая кислинка уравновешивает сладость свёклы и мягкий хруст огурца. Холодник не подают тёплым и не описывают как обычное свекольное пюре. Кисломолочные продукты и яйцо распространены, но состав зависит от кухни; для веганского варианта потребуется другая основа, и его следует обозначить отдельно. В некоторых трапезах к супу подают хлеб или отварной картофель, но они не входят в миску, если только их не добавили в сам суп.

Как подают

Хорошо охладите суп и подавайте в миске, добавив зелень и яйцо, если они предусмотрены. Хлеб или картофель подавайте отдельно. Если свекольная и молочная основа осела, перед подачей аккуратно перемешайте.

Как написать в меню

Опишите холодник как охлаждённый свекольный суп и укажите, есть ли в нём кисломолочная основа и яйцо. Перед заявлениями о пищевых ограничениях проверьте основу, добавки и гарниры.