Зауэрбратен

Зауэрбратен — говядина, несколько дней маринованная в уксусе и вине, затем медленно тушённая в кисло-сладком соусе. Это немецкое воскресное жаркое. Название описывает его: зауэр относится к кислому маринаду, братен — к жаркому.

Что это на самом деле

Кусок говядины из тазобедренной части или лопатки выдерживают три-пять дней, иногда дольше, в уксусном маринаде, часто с красным вином, луком, можжевельником, гвоздикой и лавровым листом. Длительная выдержка пропитывает мясо и делает его мягче.

Кусок обжаривают и медленно тушат до такой мягкости, что его можно разделить ложкой. Процеженный маринад становится соусом.

Самый известный и сладкий вариант — рейнский: в соус добавляют изюм и немного пряника, лебкухена или принтена, который загущает его и создаёт кисло-сладкий вкус. В других регионах оставляют больше кислоты.

Как подают

• С картофельными клёцками, шпецле или отварным картофелем для соуса.
• Почти всегда с тушёной красной капустой.
• Толстыми ломтями, поливая соусом перед выдачей.

Как написать в меню

• Назовите региональный вариант: рейнский заметно сладкий, что может удивить ожидающих кислый вкус гостей.
• Укажите гарнир: клёцки, шпецле или картофель составляют значительную часть тарелки.
• Обозначьте глютен, если загущаете пряником, и многодневное маринование, если предлагаете блюдо как ограниченное специальное предложение.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.