Сфиха

Сфиха — небольшие круги теста с пряным фаршем из баранины, томатами и гранатовой патокой, запечённые открытыми. Это ливанская пекарская версия мясного пирога. Она меньше турецкого лахмаджуна, а кисло-сладкий вкус получает от патоки в начинке, не от лимона за столом.

Что это на самом деле

Небольшие круги дрожжевого теста тонко растягивают и щедро покрывают смесью фарша из баранины, кубиков томата, лука и тёплых пряностей с кислой гранатовой патокой. Сверху часто добавляют кедровые орехи. Пекут открытыми, не складывая: края теста становятся хрустящими, а мясная начинка успевает приготовиться за ту же короткую выпечку.

Патока выполняет большую часть роли лимона в лахмаджуне. Её запекают в начинке, поэтому кислота присутствует с первого кусочка, а не появляется после заправки за столом.

Как подают

• Тёплыми из печи, едят руками без приборов.
• По несколько штук: отдельная сфиха маленькая, и несколько в заказе — обычная порция.
• С прилавка пекарни не реже, чем из ресторанной кухни.

Как написать в меню

• Укажите глютен в тесте — основе блюда.
• Назовите число штук в порции: размер каждой невелик, и количество влияет на цену.
• Различайте сфиху и лахмаджун, если предлагаете оба: сфиха меньше, с относительно более плотной тестяной основой и гранатовой патокой вместо лимона за столом.
• Назовите говяжий вариант, если предлагаете его рядом с традиционной бараниной.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.