Цвибелькухен

Цвибелькухен — несладкий пирог с мягким луком в яично-сливочной заливке на дрожжевой или песочной основе. Немецкий луковый пирог появляется в меню осенью, рядом с мутным, ещё бродящим молодым вином. Это сочетание лежит в основе сезонного характера блюда.

Что это на самом деле

Большое количество лука медленно размягчают в жире до сладости и прозрачности без подрумянивания. Распределяют по тестяной основе с кубиками бекона. Заливают смесью яиц и сливок, приправленной тмином и мускатным орехом. Пекут до схватывания заливки и лёгкого цвета на краях лука.

Тмин — важная нота, способная выдержать контраст кислого, слегка шипучего молодого вина.

Как подают

• Тёплым, секторами, прямо из противня.
• С федервайсером, сезонным мутным молодым вином, в классическом осеннем сочетании.
• Как лёгкую еду, обычно не закуску, из-за насыщенности заливки и бекона.

Как написать в меню

• Укажите глютен, яйца и молочные продукты в основе и заливке.
• Назовите бекон; вегетарианскую более лёгкую версию без него подпишите отдельно.
• Отметьте сезонную подачу с молодым вином, если предлагаете: это часть традиции.
• Укажите тмин: к нему бывают сильные предпочтения, а здесь он определяет вкус.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.