Мхаджеб

Что это на самом деле

Тонкая алжирская лепёшка из манного теста, сложенная вокруг приготовленной начинки из лука и помидоров.

Мхаджеб — тонкая алжирская лепёшка со сложенной внутрь начинкой, обычно из лука и помидоров, иногда с чили. Тесто очень тонко растягивают, затем заворачивают начинку внутрь и готовят лепёшку на горячей поверхности. Начинки и соотношение манной крупы и муки различаются у разных поваров.

Тесто вымешивают и растягивают до тонкого слоя, затем складывают вокруг готовой начинки и доводят до готовности на горячей плите. Получается слоистая гибкая лепёшка с пикантной серединой, а не пирожок из отдельного слоёного теста. Часто начинку составляют лук и помидоры; для остроты могут добавить чили. Количество манной крупы и работа с тестом зависят от повара, начинки также различаются. Мхаджеб едят горячим, когда поверхность слегка подрумянена, а начинка остаётся мягкой. Это может быть уличной закуской или простой сытной трапезой; лепёшку часто складывают для удобства. В меню назовите начинку и уточните наличие чили. В представленном варианте тесто пшеничное; сообщите о мясе, сыре и других добавках, не подразумевая их автоматически.

Поверхность должна быть слегка подрумяненной, а середина — мягкой. Для еды руками сложите лепёшку или нарежьте её; назовите начинку и чили, чтобы гость мог оценить остроту до заказа.

Как подают

• Подавайте горячим с жарочной поверхности, сложенным или нарезанным на удобные кусочки.
• Как уличную еду или сытную закуску.
• Отдельно или с дополнительной приправой, если её предлагает продавец.

Как написать в меню

• Назовите начинку и укажите остроту.
• Опишите блюдо как сложенную лепёшку, чтобы отличить его от пирожка с начинкой.
• Перед заявлениями об аллергенах проверьте тесто, начинку и масло у кухни.