Шупфнудельн

Шупфнудельн — короткие веретенообразные изделия из картофельного теста, сформованные руками, отваренные и обжаренные до золотистого цвета. Южнонемецкое блюдо имеет два традиционных формата: несладкий с квашеной капустой и беконом и сладкий с сахаром и корицей. Выбор зависит от региона и еды.

Что это на самом деле

Размятый картофель соединяют с пшеничной мукой и яйцом в плотное тесто. Руками раскатывают короткие заготовки, сужая оба конца между ладонями. От этого движения происходит название: schupfen приблизительно означает «подталкивать» или «катать». Изделия варят до всплывания, затем обжаривают в сливочном масле до золотистой, слегка хрустящей поверхности.

Ручная формовка создаёт вытянутую веретенообразную форму, отличающую их от ньокки или шпецле при сходстве основных продуктов.

Как подают

• Обжаренными до золотистого цвета, с квашеной капустой и беконом или ветчиной в несладком варианте.
• С маслом, сахаром и корицей, как сладкий гарнир или лёгкий десерт.
• Свежими со сковороды после заказа: при ожидании хрустящий край теряется.

Как написать в меню

• Укажите глютен и яйца в тесте.
• Ясно назовите сладкий или несладкий вариант: это разные блюда под одним названием.
• Отметьте немедленную подачу: постоявшая партия теряет отличие от просто отварных клёцек.
• Укажите вегетарианский несладкий вариант без бекона, если есть: сама капуста не требует мяса.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.